Graines de caroube
À l’intérieur des gousses se trouvent les graines de caroube, historiquement appelées « carats » car elles servaient d’unité de mesure pour l’or. Elles sont très dures, rondes et aplaties. La farine de graines de caroube a des propriétés liantes, épaississantes et gélifiantes idéales pour l’industrie alimentaire.